今秋月饼纷“卸妆” 亮出“素颜”更健康

新华网河南频道8月31日讯

眼下各地“月饼大战”已进入激战阶段，记者走访郑州市场后发现，与往年相比，今年的月饼普遍出现了保质期缩短、添加剂变少、颜色暗淡的新特点。据了解，这是因为今年6月出台的国家新版《食品添加剂使用标准》，严格禁止在食品中添加包括合成色素、甜味剂在内的27类添加剂，特别是对部分防腐剂的禁用，促使厂家改进生产工艺出现了上述改变。

针对“保质期越短，月饼使用的添加剂越少”这一说法，我省烘焙食品专家就此表示，添加剂只是影响保质期的原因之一，保质期长短不能判断添加剂多少，看月饼好坏要综合判断。

今年月饼有啥不同

A.相貌：本色

新国标禁止使用包括合成色素、漂白剂在内的27种添加剂，月饼馅料的颜色更接近本色，略显暗色甚至偏绿黄色。由于面粉中不再使用增白剂，往年鲜亮的月饼皮颜色也略显暗淡。味道和颜色都接近自然和真实，口感会更好，也更健康。

B.寿命：缩短

原来月饼的保质期一般在90天左右。但如今的月饼的“寿命”基本上都在30天～60天。部分糕点店还推出了保质期只有7天的月饼。

C.身价：看涨

价格普遍上涨10%～15%，有上千元一盒的，也有两元一个的。

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你看你看月饼的脸：

保质期“减寿”，卖相回归本色

【月饼保质期基本上在30天～60天】

前天上午，记者来到郑州市花园路附近某大型超市，看到包装精美的礼盒月饼和散装月饼都被摆在了门前停车场。

记者发现，今年的月饼价格普遍上涨10%～15%，贵的月饼上千元一盒，便宜的两元一个。另外，散装月饼的色泽较之往年明显不再那么金灿灿的，特别是常见的白莲蓉月饼，颜色似乎没那么白，而很多传统馅料月饼金黄色的月饼皮也显得有些暗淡。

记者拿起省内某知名品牌的一款豆沙月饼，看到外包装袋上的标注采取饼皮和馅料配料及食品添加剂分开标注，其中在添加剂这一栏内只包含“脱氢乙酸钠”一种。

随后，记者顺着展销柜台一路看过去，发现大多数月饼仅使用了一两种添加剂，而最多的只标注了5种添加剂,包括碳酸氢钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、碳酸钾、麦芽糖浆等。

在走访中，记者注意到，今年的月饼除了颜色暗淡、使用的添加剂变少以外，还有一大特点，就是“寿命”变短了。

据悉，以往，月饼的保质期一般在90天左右。但记者走访市场时发现，“长寿”的月饼少了，如今的月饼的“寿命”基本上都在30天～60天。

在天明路一家超市的月饼销售摊位，记者看到，省内一知名品牌的枣泥月饼保质期是30天，另一知名品牌的莲蓉月饼的保质期在60天。一名月饼销售员就此称，不添加防腐剂后，会缩短月饼的保质期。

此外，部分糕点店还推出了保质期只有7天的月饼，声称既没有添加剂也没有防腐剂，因此保质期很短，但口感更新鲜。

但市场上也有例外的“长寿”月饼，一款月饼保质期就达到了90天。销售人员称，他们的月饼均选取顶级材料，使用了天然高级植物油，能保证长时间不变质。记者注意到，这种月饼含有两种添加剂，分别是甜味剂和酸味调节剂，但未含防腐剂。

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月饼代表我的心：

新国标实施，月饼减少添加剂

【月饼更接近本来的味道和颜色，也更健康】

“今年的月饼没有往年‘漂亮’，与新版《食品添加剂使用标准》的实施有关。”河南省食品工业协会烘焙专业委员会副会长李培育表示，今年6月20日开始实施的新版《食品添加剂使用标准》对以往不少糕点类食品装饰上常用的着色剂都有明确的用量限制，同时禁止使用合成色素、漂白剂等27种添加剂。

“就拿以往最为常见的白莲蓉馅为例，原来一般要用改良剂浸泡莲子，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠，该物有非常强的漂白作用，但新国标禁止使用漂白剂后，月饼馅的颜色更加接近本色，略显暗色甚至偏绿黄色。”李培育说，此外，由于面粉中不再使用增白剂，往年鲜亮的月饼颜色也略显暗淡，“尽管颜色不如以往鲜亮，但由于没有过多的添加剂，今年的月饼反倒更加接近本来的味道和颜色，口感会更好，也更健康一些。”

月饼保质期的缩短，与新版《食品添加剂使用标准》的实施不无干系。“从实际情况来看，主要是馅料生产企业受新国标的影响较大。”李培育表示，在以往，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新国标不再允许，所以很多馅料的保质期就缩短了，从而间接导致月饼的保质期缩短。

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月饼之上

保质期长短，

不代表添加剂含量

【与生产工艺、原材料等也有很大关系】

多种添加剂被禁用后，月饼的保质期就成为很多人关心的问题。一些知道新国标的消费者表示，如果单纯按照保质期来选择月饼的话，肯定是选择保质期短的，“保质期越短，月饼里的添加剂就越少啊”。

那么，月饼保质期究竟多长比较合适？月饼的保质期是不是越短越好？李培育介绍说，国家对月饼保质期的长短没有具体规定，不管时间长短，只要在生产过程中使用的添加剂符合国家规定，低于人体的安全摄入量，都是可以放心食用的，“目前，月饼生产企业大多使用脱氢乙酸钠作为防腐剂，根据国家标准规定，脱氢乙酸钠使用的最高比例上限是万分之五，而从今年我省抽检的20个批次月饼样品结果来看，所检项目全部合格，合格率为100%。”

“保质期限的长短，并不意味着添加剂添加数量的多少。”李培育表示，月饼保质期的长短与添加剂的多少有一定关系，但与生产厂家的生产工艺、原材料、生产环境卫生、外用脱氧保鲜剂等也有很大关系，比如在原材料使用中，纯天然的原材料可以延长食品的保质期，用花生油比用色拉油保质期长，用含油量高的瓜子或核桃，也会延长保质期，“因此，看月饼好坏要综合判断，不能仅仅依靠保质期来判断。”

购买提醒

看添加剂成分索要发票

“月饼外包装必须要有食品生产日期、生产厂家等标志，并尽量选择正规厂家生产的，具有生产许可证的厂家的月饼。”李培育提醒消费者，此外，在选购月饼时还要注意看配料表，看是否标注了所使用添加剂的具体名称，同时了解一些常见的食品添加剂的作用，“例如柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾是酸味调节剂，麦芽糖浆是甜味剂，山梨酸钾和脱氢乙酸钠则是防腐剂。”

在网购月饼方面，消费者除了选择信誉好的网店外，还要注意审查月饼的质量标准、生产日期、保质期等，避免买到“三无”月饼。同时不要忘了索取发票，好为维权保留证据。

相关链接

月饼禁用的27种添加剂

亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乙酸钠、硬脂酸（十八烷酸）、聚甘油蓖麻醇酯、5‘肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5‘尿苷酸二钠、5‘腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠。