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Mysteel:马口铁金属制罐领域浅析

在目前全球疫情飞速传播情况下,生活物质无疑是除医疗物质最为紧缺的必需品,囤积生活货品一度风靡于各大社交场合,类似于“你在家囤什么了”的问答屡见不鲜。作为必不可少的吃食物资,国外囤积更多的则是罐头食品,最爱罐头食品的仍然是美国人,据统计,美国人均罐头年消费在 90 公斤左右,西欧约为 50 公斤,日本 23 公斤,中国仅为 1 公斤。为迎合需求,美国超市Costco甚至推出为危机定制的“末日罐头”,保质期25年,够一家四口吃一年。德国政府则建议每个成年人都应储备可支撑10天的食物,许多德国人选择贮存果蔬、速食等罐头与之相反的国内最受欢迎则为方便食品,几乎每个中国人都有自己独特的的“泡面记忆”,各大电商平台甚至出现了“一面难求”的局面。可以看出,在外国民众眼中,自19世纪起开始风靡的罐头食品到如今在他们心中仍有重要地位。为此,笔者就食品罐制品的主原料马口铁(镀板)在金属制罐行业内的应用进行浅析:

一、为什么选择马口铁

制罐业作为包装业中的一种,罐头食品自从其发明以来,因其无需防腐剂,便可达到较长保质期的特点,为运输较为困难或有季节性的食品带来了春天,而它主要依靠着什么呢?

首先,含氧量低。通过加热排气、抽真空或充氮气和二氧化碳混合气体等,极大地降低食品和容器中氧气的含量,使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。其次,密封严密。通过封闭空间,进而阻断容器外的空气(氧气)或微生物进入容器内的通路。最后,热力杀菌。使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。通常,水果类罐头呈酸性,故采用低温(100℃以下)杀菌。而蔬菜、畜禽、水产动物类罐头为低酸性食品,故采用高温(100℃以上)杀菌。

对应而言,锡,作为一种碳族元素,在约公元前2000年,人类就已开始使用锡。作为一种金属,锡的化学性质很稳定,在常温下不易被氧气氧化,所以它经常保持银闪闪的光泽。锡无毒,人们常把它镀在锅内壁,以防铜与温水生成有毒的铜绿(碱式碳酸铜)。而在高温下,特别是在100℃时,锡的展性非常好,此外,金属锡即便大量也是无毒的,自然而然,锡成为是镀层的首选原材料,辅之以薄钢板,适宜于涂料和印刷,可以防止罐头腐蚀和生锈,美化外观,吸引顾客,因而选择镀锡板是必然的。

二、马口铁的制罐工艺流程是怎样的

制罐工艺上,工艺流程如下:

三、马口铁在制罐包装应用如何分类

制罐包装上,分类及说明如下表所示:

四、选取制罐食品应注意哪些原则

首先,看配料表是否含防腐剂。作为防腐剂食品的添加剂有很多种,比如山梨酸、苯甲酸等,但根据国家的有关规定,罐头食品里不能含有防腐剂。而一些违法企业利用防腐剂遮掩其在食品加工过程中卫生环境管理不当,抑制食品中微生物的繁殖,以延长食品的保质期。

其次,看色泽是否自然。可食用色素在部分罐头食品中是允许使用的,但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内。现时市面上有些不法企业却超标使用色素,或超范围使用色素,甚至使用国家标准不允许使用在罐头食品里的色素,比如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等。

最后,看包装中标签内容是否完整清晰。首先看外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰,应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。其次应选购保质期内的产品。此外还要看罐头食品是否有变形,术语称为胖听、漏听。

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